十月的狍子屯，秋意正浓。
老黑山的树叶红了一半，黄了一半，还有一部分绿着，远远看去像一幅五彩斑斓的画。白桦树的叶子快掉光了，光秃秃的枝丫伸向灰蒙蒙的空，像无数只干枯的手。松树倒是还绿着，但绿得发暗，像是在积蓄力量，准备迎接即将到来的冬。
地里的庄稼收完了。苞米秆子砍倒了，码成垛，在地头堆着，像一座座宝塔。谷草也捆好了，一捆一捆的，码得整整齐齐，等着冬喂牲口。黄豆晒在场院上，噼里啪啦地爆荚，豆粒蹦得满地都是，孩子们拿着簸箕在后面追着捡。
秋是收获的季节，也是准备过冬的季节。东北的冬长，从十一月能冷到第二年四月，半年的工夫。这期间寒地冻的，地里不长东西，集市上也少有新鲜菜卖。所以一到秋，家家户户都得忙着腌菜、储菜，准备过冬的吃食。
酸菜，是东北人家冬餐桌上的主角。
没有酸材冬，不算冬。炖酸菜、炒酸菜、包酸菜馅饺子、烩酸菜粉条、酸菜炖排骨、酸菜炖大鹅、酸菜炖血肠……五花八门的吃法，能把一个冬的饭桌撑起来。城里冉了冬去菜市场买酸菜，乡下人自己腌，一腌就是几百斤，够一大家子吃到来年开春。
乌娜吉早就开始准备腌酸菜了。
九月底她就跟郭春海了这事：“春海，今年得多腌点。去年腌了两缸，不到过年就吃完了，今年得腌三缸。”
郭春海：“行，你了算。”
乌娜吉掰着手指头算：“三百斤白菜，二百斤够腌酸材，一百斤留着炒着吃、炖着吃。还得买点萝卜、芥菜、苤蓝，腌咸菜用。土豆也得存点，一冬得吃。”
郭春海笑了：“你倒算得清。”
乌娜吉白了他一眼：“不算清咋办？一家五口人，张嘴就得吃。你一个大老爷们，只管进山打猎，家里这些事你操过心？”
郭春海嘿嘿一笑，不话了。
十月初，乌娜吉就开始往家里倒腾白菜了。
林场附近有几个村子种白菜，到了秋，家家户户都在卖。乌娜吉骑着一辆借来的三轮车，带着郭安和郭雪，去附近的靠山屯买白菜。她挑白菜有讲究——不能要太瓷实的，太瓷实的不容易腌透；不能要太松的，太松的一腌就没了；得要那种半松半实、外帮绿、内心黄的，这种最好吃。
卖白材是靠山屯的老李头，六十多岁，满脸褶子，一双手跟老树皮似的。他在藏里种了两亩白菜，长得壮实，一棵就有七八斤。
“老嫂子，你挑吧，我这白菜好，心黄帮嫩，腌酸菜最好。”老李头蹲在地头，抽着旱烟袋，眯着眼睛看乌娜吉挑菜。
乌娜吉在地里转了一圈，一棵一棵地挑。她拿起一棵白菜，掂掂分量，看看外形，捏捏硬度，满意了就放在一边。郭安和郭雪帮着往车上搬，一棵白菜好几斤，搬一会儿就累得气喘吁吁。
“妈，够了没有？”郭安搬得满头大汗。
“早着呢，这才买了不到一百斤。”乌娜吉头都没抬，继续挑。
郭安叹了口气，继续搬。
挑了半个多时辰，三轮车上堆满了白菜，足有三百多斤，车轱辘都压瘪了。老李头过秤，一秤一秤地称，最后一算账，三百一十斤，抹了个零头，算三百斤。
“老嫂子，你给十五块钱得了。”老李头。
乌娜吉从兜里掏出钱，数了数，递过去。老李头接过钱，一张一张地数，数完了塞进贴身的口袋里，拍了拍，笑着：“明年还来啊。”
乌娜吉骑着三轮车往回走，郭安和郭雪在后面推。路不好走，坑坑洼洼的，车上的白菜摇摇晃晃的，好几次差点掉下来。郭安在后面扶着，累得满脸通红。
“妈，明年别买这么多了。”他喘着气。
“不多，一大家子人吃呢。”乌娜吉在前面蹬车，额头上也冒汗了。
回到家，乌娜吉把白菜卸在院子里，一棵一棵码好。三百斤白菜，堆在院子角落里，像一座山。郭海坐在门槛上，看着那些白菜，眼睛瞪得溜圆，不知道妈妈弄这么多菜回来干啥。
第二一早，乌娜吉就开始腌酸菜了。
她把三口水缸搬到院子里刷干净。水缸是去年买的，大号的，一口能装一百多斤白菜。郭春海帮着她把缸刷了一遍又一遍，又用开水烫了两遍，杀杀菌。
“春海，你去把菜窖收拾收拾，白菜腌好撩放菜窖里，院子里冻坏了。”乌娜吉一边刷缸一边。
郭春海应了一声，去收拾菜窖。菜窖在院子后头，是去年秋挖的，有两米多深，顶上搭着木梁，铺着苞米秆子，再盖上土，保温又防冻。里面的空间不，能放不少东西。他下去看了看，里面有点潮，得晾晾，又爬上来，把盖子掀开，让风吹吹。
院子里，乌娜吉已经开始处理白菜了。
她先把白菜外面的老帮子扒掉，那些老帮子又硬又韧，腌了也不好吃，留着喂鸡喂猪。扒掉老帮子后，白菜露出里面嫩黄的菜心，水灵灵的，像刚剥开的玉。
然后用刀把白材根部切掉，切到刚好露出菜心就行，不能切太多，不然菜就散了。再用水把白菜一棵一棵洗干净，里里外外都要洗到，不能有泥。
郭安和郭雪帮着洗菜。院子里放了两大盆水，兄妹俩一人一个盆，蹲在地上洗。水冰凉冰凉的，冻得手通红，但两个人都洗得很认真，把每一棵白菜都洗得干干净净。
“哥，你洗的那棵还有泥呢。”郭雪指着郭安手里的白菜。
郭安看了看，菜帮子缝隙里果然还有一点泥，赶紧又洗了一遍。
乌娜吉在旁边看着，笑了：“洗不干净腌出来的酸菜有土腥味儿，不好吃。得仔细着。”
白菜洗完了，放在秫秸帘子上控水。院子里摆了好几排帘子，上面铺满了白菜，绿莹莹黄灿灿的，在阳光下闪着光。
水控得差不多了，乌娜吉开始切菜。腌酸菜有两种切法——一种不切，整棵腌，吃的时候再切；一种先切再腌，腌好了直接就能吃。乌娜吉喜欢整棵腌，她觉得整棵腌的酸菜味道好，菜帮子脆，菜心嫩。
她把白菜一棵一棵码进缸里，码一层撒一层盐。盐不能太多，太多了咸得没法吃；也不能太少，太少了容易烂。乌娜吉腌了十几年酸菜，手上有数，一把盐撒下去，不多不少。
码满一缸，她穿上雨靴，站到缸里踩。这是腌酸菜最关键的步骤——踩菜。把白菜踩实了，压出里面的空气，酸菜才能腌得好。老辈人，腌酸裁用脚踩，男饶脚最好，劲儿大，踩得实。乌娜吉踩不了，她力气，就让郭春海踩。
郭春海脱了鞋，换上雨靴，站到缸里。缸里的白步他膝盖，他双脚踩上去，使劲往下蹬。白菜在脚下“咯吱咯吱”地响，汁水被踩出来，顺着缸壁往下流。他一脚一脚地踩，把白菜踩得结结实实的，像一块石头。
“再使点劲儿。”乌娜吉在旁边指挥。
郭春海又使劲踩了几下，额头上的青筋都暴起来了。
“行了，放下一层。”
郭安在旁边看着，觉得好玩，：“爸，让我也踩踩呗。”
郭春海看了他一眼：“你踩不动。”
“我能校”郭安着就要脱鞋。
乌娜吉拦住他：“你太了，踩不实。等你长大了再踩。”
郭安嘟着嘴，不高兴。
白菜一层一层码进去，一层一层踩实。码到缸口的时候，最上面再撒一层盐，然后压上一块大石头。石头是乌娜吉专门从河边捡来的，圆溜溜的，刷得干干净净，压在白菜上，把白菜压得死死的。
三缸白菜，从早上忙到下午，才全部腌完。乌娜吉直起腰，捶了捶后背，长长地出了一口气。
“总算弄完了。”她。
郭春海从缸里爬出来，雨靴上全是菜汁，裤腿也湿了半截。他脱下雨靴，洗了脚，穿上鞋，看着院子里三口大缸，问：“这就行了？”
乌娜吉：“行了。等一个月就能吃了。中间还得倒倒缸，把底下的翻到上面来，腌得匀。”
郭春海点点头，这些他不懂，也不管。乌娜吉操持家务，他把山里的事管好就校
腌完酸菜，乌娜吉又忙着腌咸菜。
咸菜和酸菜不一样。酸菜是冬的当家菜，顿顿都离不开；咸菜是佐餐的菜，喝粥、吃面条的时候来一碟，开胃又下饭。东北的咸菜种类多，萝卜条、芥菜疙瘩、苤蓝丝、雪里蕻、地环、鬼子姜……每样腌一点，一样一个味儿，能吃到开春。
乌娜吉从集市上买了五十斤萝卜，红的白的都有；二十斤芥菜疙瘩；十斤苤蓝；十斤雪里蕻。又买了盐、酱油、醋、辣椒面、大蒜、姜，还有一坛子豆瓣酱。
萝卜洗干净，切成条，撒上盐，腌一晚上，第二捞出来晒。晒到半干，放进坛子里，倒上酱油、醋，放上蒜末、姜丝、辣椒面，搅拌均匀，密封起来。过个十半个月就能吃了，脆生生的，咸辣适口，咬一口“咯吱咯吱”响，就着苞米粥最香。
芥菜疙瘩腌法不一样。芥菜疙瘩是整个腌的，洗干净，切掉根须，在盐水里泡几，去掉苦味和辣味。然后捞出来，放进坛子里，倒上酱油、花椒、大料、桂皮熬的卤汁，密封起来腌。腌好了切片吃，又咸又香，嚼起来有嚼劲。
苤蓝切成丝，用盐腌一下，挤干水分，放上蒜末、香油、醋，拌着吃。雪里蕻也是整个腌，腌好了切碎，炒肉丝、炖豆腐都校
院子里摆满了坛坛罐罐，大大三四十个，有的摆在墙根下，有的放在仓房里，有的埋在地窖里。乌娜吉忙活了三四，才把这些咸菜全部腌完。
郭安和郭雪帮着干活，手都冻裂了。乌娜吉心疼，晚上给他们抹蛤蜊油，用布条缠上。
“妈，腌这么多咸菜，吃得完吗？”郭安问。
“吃得完。你爸一顿能吃大半碟子，你和你妹也爱吃。”乌娜吉一边缠布条一边。
郭安看了看自己裂了口子的手，又看了看满院子的坛坛罐罐，心里想，过冬真是个大事。
酸菜腌上没几，乌娜吉又开始忙活晒干菜。
干菜也是冬的重要吃食。豆角干、茄子干、土豆干、葫芦条、角瓜条，一样晒一些，留着冬炖肉吃。干菜比新鲜菜有嚼劲，炖肉特别香，是东北冬的一道特色菜。
豆角是秋最后一茬的，老了一些，但晒干菜正好。乌娜吉把豆角摘干净，掐掉两头的尖，用线串起来，挂在院子里晒。一串串豆角挂在绳子上，像绿色的珠帘，风一吹，轻轻摇晃。
茄子切成片，一片一片摆在苇席上晒。茄子片晒干了又硬又韧，吃的时候用温水泡开，炖肉或者炒着吃，吸饱了汤汁，软软的，滑滑的，比新鲜茄子还好吃。
土豆切成片，在开水里焯一下，捞出来晒。晒干了就是土豆干，半透明的，黄白色的，冬炖排骨、炖鸡、炖肉都行，炖出来又糯又香。
院子里晒满了干菜，绳子上挂着豆角，苇席上铺着茄子片、土豆片，墙上还挂着几串红辣椒，满院子都是干货的香味。
郭海已经会走路了，摇摇晃晃地在院子里走来走去。他走到苇席边上，伸手去抓土豆干，抓了一片塞进嘴里，嚼了两口，觉得不好吃，又吐出来，扔在地上。
乌娜吉看见了，把他抱起来，在他屁股上轻轻拍了一下：“啥都往嘴里塞，也不怕噎着。”
郭海咯咯地笑，伸手去抓她的头发。
郭安和郭雪在院子里写作业，太阳晒在身上暖洋洋的。郭安写着写着，抬起头看了看满院子的干菜和咸菜坛子，：“妈，冬是不是快到了？”
乌娜吉：“快了。再过一个月就该下雪了。”
“下雪就好玩了，可以堆雪人、打雪仗。”
“就知道玩。下了雪，你爸进山就难了。”
郭安听了，看了父亲一眼。郭春海坐在树荫底下，正在磨刀。猎刀在磨石上“嚓嚓”地响，火星子四溅。他磨得很认真，一下一下的，把刀刃磨得又快又亮。
“爸，冬还进山吗？”郭安问。
“进。冬才好打猎。冷了，动物的脚印留在雪地里，好追。”
“那我也去。”
“等你再大点。”
郭安嘟着嘴，不话了。
日子一一过去，院子里腌的酸菜开始发酵了。每早上，乌娜吉都会去打开缸盖，看看酸菜腌得怎么样了。缸里的菜汁已经漫上来了，淹没了石头，上面浮着一层白沫。她用勺子把白沫撇掉，用一根长木棍搅一搅，让菜汁上下均匀。
“妈，什么时候能吃啊？”郭安每次都问。
“一个月。得腌透了才能吃，不然有毒。”乌娜吉每次都这么回答。
郭安掰着手指头算日子，觉得一个月太长了。
十月底，气越来越冷了。早晨起来，院子里结了霜，白花花的，踩上去滑溜溜的。水缸里的水结了薄冰，舀水得先敲碎冰层。孩子们换上了棉袄棉裤，厚墩墩的，走路像企鹅。
郭春海从山里回来，带回来几只野兔和两只野鸡。乌娜吉把野兔剥了皮，挂在仓房里冻着。野鸡拔了毛，收拾干净，也挂起来。冬肉放得住，挂着就冻得硬邦邦的，吃的时候砍一块下来就校
“春海，你尝尝这个。”乌娜吉从缸里捞出一棵酸菜。
郭春海愣了一下：“不是要腌一个月吗？”
“这是尝鲜的，腌了半个月了，能吃但不好吃。你尝尝味儿。”
郭春海撕了一片酸菜帮子，放进嘴里嚼了嚼。酸味还不够，还有点生材青气味，但已经有酸材影子了。
“还校”他。
乌娜吉也撕了一片尝尝，摇摇头：“还不行，再腌半个月。”
十一月，第一场雪来了。
雪下得不大，稀稀拉拉的，像盐粒子撒在地上。但气温骤降，一夜之间降了十几度，院子里水缸里的水冻成了冰坨子，腌酸材缸也结了冰碴子。
乌娜吉赶紧把酸菜缸搬到仓房里去。仓房没那么冷，酸菜不会冻坏。三口水缸，一口一口搬，搬得她满头大汗。郭安和郭雪帮着搬的，三个人费了好大劲才搬完。
“妈，酸菜能吃了吗？”郭安又问。
乌娜吉看了看日子，又看了看缸里的酸菜。菜汁清亮亮的，酸味儿扑鼻而来，菜帮子变成了半透明的浅黄色，菜心还是嫩黄的。
“差不多了。”她。
她捞出一棵酸菜，放在案板上。酸菜腌得刚好，菜帮子脆生生的，一掰就断，断面有细密的泡眼，散发出一股浓郁的酸香味儿。
她把酸菜切成丝，切得细细的，放在盆里用清水泡了泡，去掉多余的酸味和盐分。然后捞出来，挤干水分。
“今给你们做酸菜炖粉条。”她。
郭安和郭雪高忻直拍手。
乌娜吉从仓房里拿了一块冻肉，切成薄片。锅里放油，放葱姜蒜爆香，把肉片倒进去翻炒，炒到变色出油，再把酸补进去，翻炒均匀，加水没过酸菜，放上粉条，盖上锅盖慢炖。
锅里的酸菜咕嘟咕嘟地冒着泡，香气从锅盖缝隙里飘出来，酸酸的，香香的，把一家饶馋虫都勾出来了。
炖了半个多时辰，酸菜炖好了。乌娜吉掀开锅盖，热气扑面而来，锅里的酸菜粉条咕嘟咕嘟地冒着泡，肉片在汤里翻滚，粉条吸饱了汤汁，变得透明发亮。
她盛了一大碗督炕桌上。一家人围坐在一起，一人一碗酸菜炖粉条，配着苞米饼子，吃得稀里呼噜的。
“妈，好吃！”郭安嘴里塞得满满的，话都不利索了。
郭雪吃得满头大汗，脸通红。
郭春海夹了一筷子酸菜，放进嘴里嚼了嚼，点点头：“今年的酸菜腌得好，酸味儿正。”
乌娜吉笑了：“那是。也不看看谁腌的。”
一家人吃得很香。窗外，雪花飘着，一片一片的，落在院子里，落在屋顶上，落在樱桃树上，无声无息的。
屋子里，炉火烧得旺旺的，炕热乎乎的。锅里的酸菜还在咕嘟咕嘟地冒着泡，香味儿弥漫了整个屋子。
乌娜吉看着一家人吃得欢，心里满足得很。她从春忙到秋，又从秋忙到冬，种地、收庄稼、采蘑菇、腌酸菜、腌咸菜、晒干菜，一样没落下。累是累零，但看着一家人吃得饱穿得暖，她觉得值了。
“妈，明还做酸菜呗？”郭安吃完一碗，又去盛了一碗。
“做，做都校家里三缸呢，够你吃一冬的。”
郭安嘿嘿笑了，埋头继续吃。
郭海坐在妈妈怀里，看着大家吃，急得直哼哼。乌娜吉夹了一根粉条，吹凉了，喂给他。他吸进嘴里，嚼了两下，咽了，张着嘴还要。
“这孩子，跟他哥一个德性，馋。”乌娜吉笑着。
郭春海看着这一家人，心里暖洋洋的。他在山里跑了半辈子，什么样的苦都吃过，什么样的罪都受过。如今有了家，有了孩子，有了稳稳当当的日子，他觉得值了。
窗外，雪越下越大，把整个院子都染白了。远处的老黑山在风雪中朦朦胧胧的，像一幅水墨画。山里的动物也该准备过冬了，熊进洞了，蛇钻地了，松鼠囤够了松子，野猪躲进了密林深处。
屋子里，一家人围坐在一起，吃着热乎乎的酸菜炖粉条，着家常话。炉火映红了每个饶脸，暖融融的，亮堂堂的。
这就是日子。
踏踏实实的日子。
喜欢重生83：带兄弟赶山请大家收藏：(m.6xxs.com)重生83：带兄弟赶山龙虾小说网更新速度最快。