周安指着野猪，解释道。
“你们云南本土的野猪，大多是矮野猪，也就是滇南耳猪，那家伙个头得很，耳朵也短，成年了也就五六十千克，跟咱这头比起来，简直像没长开的猪崽。”
姜宁听得眼睛都亮了，放下手里的肉块凑过来些。
“真的？那这长白山的野猪，又是啥品种？”
她虽然打在山里，跟野猪打交道。
但从没听过，野猪还有这么多门道。
“咱这的叫东北野猪，属于乌苏里亚种，那可是野猪里的‘大块头’！”
“你看这野猪的身子，是不是又粗又壮？四条腿跟柱子似的，成年的随便就能长到两百千克以上，要是运气好，在东北南部或者俄罗斯远东那边，能碰到将近四百千磕大家伙，那家伙站起来比人还高，一嘴就能把树干拱出个坑！”
姜宁听得入了迷，手里的活计都停了。
“怪不得呢，我跟阿爸在云南山里打的野猪，最大的也就一百斤，原来不是我们本事不行，是品种不一样。”
她转头看向周安，眼里满是佩服。
“你懂得可真多，你这些都是从哪学来的呀？”
周安挠了挠头，笑着道。
“嘿嘿，我这也是听别人的。”
其实这些是他上一世看电视时，从动物世界里面学来的知识。
周安把那头野猪处理得干干净净，肥的瘦的分得明明白白。
板油剔下来留着熬猪油，猪下水也收拾得没半点腥气。
大铁锅架在屋里的泥炉子上烧着，火苗子“呼呼”地舔着锅底，不一会儿就冒起了白气。
屋里头热闹得很，弟弟妹妹和众多女知青们满满一屋人。
“都坐，都坐，汤底马上就开了！”
周安笑着招呼大家，手里的捕还在案板上“当当”地切着肉。
那野猪肉切得薄薄的，透着新鲜的粉红色，看着就嫩。
等汤底“咕嘟咕嘟”冒泡，周安把切好的野猪肉薄片放进去煮。
“来来来，先吃肉！”
周安拿起筷子，给弟弟妹妹还有女知青们每人碗里都夹了几片。
“我切的薄，涮两下就能吃，别煮老了。”
“唔，好吃！这肉太香了！”
姜宁嚼着肉，含糊不清地道。
陈瑶也笑着附和：“是啊，安的手艺确实绝了，比国营饭店还好吃！”
大家一边吃着肉，一边涮着白菜、萝卜。
喝着热乎乎的汤，屋里的气氛越来越热闹。
周安看着眼前这几个新来的女知青，心里忽然冒出个疑问，便开口问道。
“现在都下这么大的雪，地里也没什么农活，正是猫冬的时候，怎么这时候来下乡啊？这也太奇怪了。”
这话一出，女知青们你看看我，我看看你。
最后陈瑶放下筷子，给周安解释起来。
“其实一般知青下乡，都是选在秋收之后的。你也知道，秋收那阵子疆抢收’，家家户户都忙得脚不沾地，地里的庄稼一都耽误不得。”
“那时候根本没人有空腾出手，来安置这些新人，要是这时候来，不仅帮不上忙，还得给老乡们添麻烦。”
周安听着，点零头，觉得有道理，又问道。
“那为啥选在冬闲的时候来呢？”
“冬闲的时候来最好了。” 陈瑶继续道。
“这时候地里没活儿，有时间带新的知青熟悉村里的环境，带她们认认路。教她们做些轻松的杂活，像搓草绳、编筐、整理粮囤这些，活儿不重，还能让她们慢慢上手。”
“而且冬农闲，队里还会组织学习生产知识，她们跟着学，也能早点掌握种地的本事，等来年开春春耕的时候，就能帮上忙了，也能早点融入村里的生活。”
周安这才恍然大悟，原来是这样。
他之前还以为知青下乡，都是随便选时间呢，没想到这里头还有这么多讲究。
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