“以后螺蛳不要当用当买，提前一准备，不要用清水泡，用盐水，期间没事的时候就不停的换水，换好水记得给水里滴几滴香油，这样螺蛳的泥沙才会吐的干净，现在时间上来不及了，只能用淘米水加盐再清洗几遍，你来洗，我给你写一个螺蛳的完美处理方法，回头你试试。”
江舟把盆子推到于晓波面前，一伸手，王柒月马上冲过来，给递上笔记本。
陈子航速度慢了一步，眼珠子险些没瞪出来。
他一个年轻力壮，精力充沛的青年，动作居然没快过比他年长，而且泡厨房的三师姐，没理啊。
等写好之后，他把笔记本放在一旁，于晓波已经把螺蛳给洗好，可以开始重新熬汤了。
于爸爸从旁边的灶台下，搬出一个比较大的锅，架在灶台上。
江舟看了一眼锅的大，对于晓波：“以后就用这个锅熬汤吧，你那个秀气的锅，熬出来的汤摆摊都嫌。”
于晓波嗯了一声，哪里好意思解释，这本来就是他爸给他置办的，熬汤用的锅，结果他做的螺蛳粉味道太一般，每次熬的汤都剩下，根本用不完，最后都浪费了，他才换成锅的。
“这么大的锅的话，你那两大根的腿骨，整根排骨，和一整只鸡倒是完全没有问题，过来熬汤。”
在江舟的指挥下，于晓波火速把洗干净的腿骨鲜鸡都放进锅里，最重要的是，那一盆洗干净的螺蛳。
“这其实是有个最佳比例的，我一眼就可以看出来，但你不行，我给你写在笔记本上，你以后配置汤料，都按照这个比例。”
食堂的灶台都是专门打造的，火很大，一大锅水也能在短时间内沸腾，偌大的汤锅上，开始起了浮沫，等去掉浮沫后，就可以放配料了。
为了保证汤汁的鲜香，除了这些配料外，还要加入26种精选的香辛料，才能熬制出一锅香喷喷的汤料。
因为想看于晓波本身的功底，所以，一开始江舟并没有放料，而是让于晓波自己放料。
于晓波熬汤，对于汤料要放什么，那是相当熟悉，不等江舟提醒，拿起香料就咔咔一顿放。
眼看他又要放草果和香茅草，江舟马上打断他。
“这两样熬汤的时候不用放，尤其是草果，换成肉桂，再多放五克，还有香茅草，记住了，这是卤牛肉才会放的香料，我是跟你聂师兄，汤里加香茅草，但你们做的东西不一样，不要瞎放。”
于晓波动作一顿，赶紧把这两样香料往旁边一推，推的要有多远就有多远，等调料都放下去之后，他才敢问江舟。
“师父，你觉得还缺少什么吗？”
江舟指着汤锅摇摇头，道：“你这配料差的远了，再加入五根葱段，三个红枣，丁香2克，山奈10片，你左边那个汤勺，胡椒粉两勺，最后，再放一把白蔻，三个肉桂，以后，每就这么熬汤，你自己的经验，再加上我给你加的这些配料，这锅汤就稳了。”
于晓波转头，马上去加调料，加到一半，手一顿，回头尴尬的问江舟。
“师父，你的太快了，我没记住，白蔻是多少？”
于爸爸看自家儿子笨手笨脚的样子，眼前一黑，难怪花了一百多万，啥也没学会，原来儿子资质是真的太差，也难为江大师了，毕竟当年他教儿子炒材时候，他自己都嫌弃儿子蠢。
忍住要给儿子一记暴栗的冲动，于爸爸把江舟的话重复了一遍，回头，尴尬的对江舟：“江大师，我儿子在你那边学习的一年里，为难你了，他这资质，能学到这个程度，我已经很知足。”
江舟笑了笑，打开旁边一直没有被开盖的酸笋坛子看了看，又拿筷子夹出一根酸笋闻了一下，表情有些惊讶，这个味道的酸笋，绝对不是从外面买来的。
转头又把笔记本拿过来，写了一个制作酸笋的步骤和配方。
“你别这么，他还是学的很认真的，这坛子里的酸笋是他自己泡的吧，就凭这点，他就已经比很多人强了。”
现在市面上的酸笋，都是去买来的，酸笋是岭南那边的特产，从那边流出了大量的本地酸笋，味道上也参差不齐，很难达到江舟需要的味道。
没想到于晓波手艺如此平平无奇，居然还能做出酸笋来，只不过温度没把握好，这酸笋发酵的不到位，闻着那种特殊的酸味不达标，也难怪厨房里做的螺蛳粉，那种发酵酸一点都不明显。
“你这酸笋是从空调屋里拿出来的，酸味不够，最好在正常温度下继续发酵，以这个程度，发酵两就够了，把水和米醋盐按照10:1:0.5，再加入汁水，替换掉原本一半的汤汁。”
于晓波马上拿起笔，快速在笔上写，等写完之后，才想起汤里的调料还没放完，又不好意思再问江舟，只好转头看向他爸。
“爸，白蔻之后还要放什么？”
于爸爸：……
当初没教儿子厨艺，而是把人送走是对的，不然，不是儿子被他打的换了行业，就是他被儿子气的换了职业。
磕磕绊绊的，在于爸爸的助攻下，于晓波好歹把汤料里的配料给放全了。
江舟招来节目组的场务，让他去外面买一种专门做螺蛳粉的酸笋。
“今酸笋发酵不出来，只能用成品凑合一下，你去买一个牌子的酸笋，只能用这个牌子，味道还算凑合，其他的都不校”
汤汁准备好，酸笋的处理也找到了办法。
这会儿也该尝尝于晓波做出来的螺蛳粉，到底是什么味道了。
江舟对于晓波：“好了，你先去煮一碗螺蛳粉让我尝尝。”
于晓波重新洗了个手，转头去煮螺蛳粉。
正好料还没炒。
他给锅里烧油，加入酸菜丝，酸豆角丁等配菜，一起炒香，随后在大锅里烫粉。
提前泡好的粉，下锅汤一开，粉就熟了，属于断生有嚼劲儿的那种。
一通操作后，他的螺蛳粉督江舟面前。
“师父，你先尝一点，不过我先声明啊，味道很普通，你知道的，我有点愚笨，所以，你别对我做的味道报太大期望。”
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