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第112章 古艺兴邦

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余车泊于曲水之侧,吾与元心下车后,觅得酒肆。曲水两岸皆筑洋楼连绵,或为庖厨之所,或作饮咖啡之坊,茶寮酒肆、书斋、上网吧鳞次栉比。更有匠人列肆其间,鬻剪纸、陶器、嵌瓷、木雕诸艺,市声鼎沸,日夕人流如织。

昔年此间曲水之畔尽为荒宅残垣,今悉数拆除,辟为广袤停车场。其场设机括以司出入,计时之资按辰而纳,虽一时辰仅收钱一文,然性价比颇高。吾等游玩时亦赁簇安停车驾。

元心曰:\"郎君,今夕采何佳肴?\"

每至饭点,元心必先询吾意。盖因吾性淡口味,不择辣味与异味;而元心好尝异味,时而随她食用榴莲椰子鸡、香辣烤鱼诸如此类。今见邻肆铸铁巨釜近丈,红焰腾空,香彻九霄。楼上庖厨烹制鲜肉片、凉拌黄瓜,手撕鸡肉、鸭肉、鹅肉,尤以辣子鸡称绝。檐下立有赤柱金匾,书\"辣子鸡\"四字。

楼下不设宴饮之具,乃专供调酱制豉之所。元心执意留于楼下观艺,言此乃观摩匠道之乐。其性好新奇,凡百工之事皆欲究其精微。遂与吾同立庖前,看老匠运斤成风,调制新酱。

老匠操作之际,围观者众,约七八人。有卅许男士面若脂膏,发泽油亮,此乃脾胃失和所致。此人特立其间,持单反机置于三脚架,俨然若记录秘方之态。

侧有数姝效其风雅,以精巧手机摄录。今世之手机皆带摄相之能,虽千钱之机宛若古画师之手艺。寒门所用数百文者,无智能软件,无病毒入侵,不招盗贼之祸。

庖案之上陈椒筐数斗,豆油陶瓮、黄豆酱瓷瓶、姜蒜盐糖、白醪等物毕备,皆乃家居厨台常置之物。然吾畏辛辣,故元心素不购入辣椒酱。

案侧隐处陈八角、桂皮、香叶诸香料。此乃因吾鼻窍通灵,稍嗅便知。

老匠手持椒荚,剪为寸段,剔去椒核椒蒂。盖辣核蕴毒烈,犹血族与雨林魔域炼毒之材。血族赤魔地与雨林魔域皆蓄此椒种,用以淬炼蚀骨销魂之毒。服之如堕无间火狱,顷刻身形俱灭。

元心问曰:\"师傅,此椒皮与椒肉何以分离开来?\"

师曰:\"将椒段浸于渌水二时辰,皮肉自相离析。\"

元心复问:\"然终日于市井间展露秘方,岂无窃者?\"

师笑应:\"每日观者如堵墙,然莫能仿吾味。此酱之成,犹炼丹须火候,非亲授不可得其真髓。\"

师乃取沥椒入釜,文火慢焙至椒壳酥脆。师示曰:\"观此火候,可去椒之枯涩。\"

师以铁臼捣椒为泥,掺水调匀成膏。

复取辛香料八角、桂皮、香叶入锅,文火煸出幽香,另器盛之。

师注豆油于巨釜,燃炭使油温至七分,白烟徐起时投姜蒜末,炸至金黄酥脆而弃之。

寻常庖厨备有压蒜之器,或机巧或手作,省却剥切之烦。然吾辈仍喜亲手持刀面压蒜头,蒜皮爆开、蒜肉爆裂,岂不快哉!?

师纳辛香入油,续以椒膏,火慢煨出赤油。须臾间酱色如渥赭,香气扑鼻。待椒脂凝稠似血红琥珀,师投黄酱调和,再三搅匀。

元心诘曰:\"师傅,何故掺黄豆酱?\"

师曰:\"黄豆酱能增口感,辣椒酱去除干涩而添醇厚,调和诸味。盐提鲜,糖润辣,阴阳相济方成至味。\"

观师制酱,如入道境,虽不言而自得其乐。今之匠人作此,多具游方之乐。世之青年困于樊笼,皆因所事非心之所向,终日如负薪而校

东方乃百工之源,匠艺源远流长,何须仰仗西洋工坊商铺存活?近年丰都兴复古艺,择乡里耆老授徒传艺。此举实乃“后生择业”治本之策。今之乡镇单位人员励精图治,不效往昔清谈误国之风,实乃中兴之象。

少年习得一技,可立身养家,更可承绝学于不坠。昔年稷下学宫教民六艺,今此举亦复斯道。观今之学艺者,其志气昂然若凌霄之鹤,岂效樊笼中之囚徒哉?

传承古艺乃《易·系辞》\"观文以察时变,观人文以化成下\"之文明自觉。东方匠艺乃《工开物》之具象,《考工记》云\"百工之事,皆圣人之作也\",深藏技艺传承即文明相继之至理。官府施政,乃《礼记·儒蟹\"不宝金玉,而忠信以为宝\"之价值取向,藉制度创设以践《墨子·尚贤》\"官无常贵,民无终贱\"之治世理想。

道家之思,《老子》云\"人法地,地法,法道,道法自然\"之生态睿智,于传统匠艺中呈现顺物性之造物哲学;《庄子》庖丁解牛之寓言,更将技艺造诣升华为形上之境。儒家虽倡\"君子不器\",然非轻技艺本身,实乃破除器物之拘,《荀子》\"君子生非异也,善假于物也\"尤彰显技艺对人格修养之裨益。

官府育匠之道,实乃《淮南子》\"因势利导\"之治术,《周礼》六艺之教于今复生。青年习得技艺者,既得《孟子》\"得下英才而教育之\"之生命真谛,破《韩非子》守株待兔之惰性生存,成《墨子》\"强必贵,不强必贱\"之主体自觉。“被动就业”化“主动择业”,恰是《孙子兵法》\"上兵伐谋\"于当代丰都治理之妙用。

师谓:\"投清酒少许,既解腥膻,又助酱香绵长。\"遂复熬十五二十分钟,搅动不辍,直至酱色紫檀、油光凝脂、百味归一乃止。

元心叹曰:\"此香沁人心脾!欲购一瓶。\"

师应允曰:\"俟辣椒酱冷,当为汝封贮于陶瓮。常温变幻莫测,存放可历个把月,若欲久存,可置冰柜。\"

侧有女郎垂首观艺,手持机匣录其始终。老匠视若未见,专心制酱如初。

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