再加入适量的盐和蒜末，不一会儿，一盘色香味俱佳的炒青菜就做好了。
“关键是火候和调味要掌握好，“火候过了青菜会变老，调味不对就没有那种鲜香的味道。”
何雨柱看得入神，心里暗自佩服。他依葫芦画瓢，按照何大清的步骤试了一遍，虽然做出来的青菜还不够完美，但已经比他以前炒得好多了。何大清点点头，鼓励道：“不错，有进步。记住，做菜要有耐心，多练习才能出好味道。”
从那起，何雨柱每都来跟何大清学做菜。何大清也不厌其烦地教授，从最简单的家常步复杂的宴席菜，一一教给何雨柱。他们一起挑选食材，研究配方，何大清还经常讲一些他年轻时在饭店工作的趣事，让何雨柱对做材兴趣更加浓厚。
有一，何大清决定教何雨柱做一道比较复杂的红烧肉。这道菜需要掌握火候和调味的技巧，稍有不慎就会失败。何大清首先将五花肉切成方块，在锅中焯水去除血沫，然后捞出备用。接着，他在锅中放入少量油和糖，火慢慢熬至糖变成红褐色，这时将肉块倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀地裹上糖色。
何雨柱一边看一边学，跟着何大清的步骤一步步操作。加入酱油、生姜、八角等调料后，何大清盖上锅盖，火慢炖。一个时后，香气四溢的红烧肉出锅了，何雨柱尝了一口，肉质软烂，酱香浓郁，味道鲜美。他不禁对何大清的厨艺佩服得五体投地。
在何大清的耐心指导下，何雨柱的厨艺进步神速。他不仅掌握了各种菜肴的做法，还学会了如何合理搭配食材，如何控制火候和调味。渐渐地，四合院里的居民们开始称赞何雨柱的厨艺，有时还请他帮忙做些宴席菜。何雨柱也因此变得更加自信，对未来充满了希望。何大清渐渐感到力不从心，他知道自己年纪大了，不能再像以前那样忙碌。于是，他决定将自己一生的厨艺全部传授给何雨柱，希望他能继承自己的衣钵，把这门手艺发扬光大。夕阳西下，何大清叫来何雨柱，两人在院子里坐下。何大清语重心长地道：“雨柱啊，你现在的厨艺已经有了很大的进步，我很欣慰。今后你要继续努力，不仅要做好菜，还要把这门手艺传承下去，让更多的人品尝到美食。”
何大清望着夕阳渐落的际，心中不禁生出几分惆怅。他已经到了迟暮之年，每一的日子仿佛都在告别过去的辉煌。他转头看向何雨柱，眼中满是期望与不舍。这年轻人充满了朝气，是自己在这四合院里唯一的传人。想到这里，他心里涌起了一阵暖意，也更加坚定了要把自己全部厨艺传授给他的决心。
第二一早，何大清便叫来了何雨柱。他决定开始教他如何学习配料，这不仅仅是厨艺的提升，更是对他今后发展的关键一步。何雨柱眼中闪烁着期待的光芒，专注地听着何大清的每一句话。
“雨柱，”何大清缓缓道，“配料是做材灵魂，掌握了配料的技巧，你就能做出千变万化的美味。今我们先从最基本的香料开始学起。”
何大清从柜子里拿出一袋茴香，又拿出几片香叶、一把花椒和几颗八角。他把这些香料一一展示给何雨柱，仔细讲解它们各自的特点和用法。“茴香和香叶适合炖煮类的菜肴，可以增加香气。花椒有麻味，能提升口感，而八角则适合用来炖肉，它能让肉质更香。”
何雨柱认真的记着何大清的话，脑海里不断闪现出这些香料在锅中翻腾的画面。他不禁想象着自己以后也能熟练地运用这些香料，做出一道道令人垂涎的美食。
接下来，何大清带着何雨柱一起动手实践。他们先做了一道简单的麻辣香锅。何大清熟练地将花椒和干辣椒放入热油中煸炒，顿时一股浓郁的麻辣香气弥漫在空气郑目不转睛地看着何大清的每一个动作，心里既紧张又兴奋。他明白，这不仅是一次学习的机会，更是一次提升自我的重要时刻。
“记住，火候一定要掌握好，香料的用量也要适中，”何大清一边操作一边叮嘱道，“太多了会盖过食材本身的味道，太少了又提不起香气。心里默默记下这些宝贵的经验。他接过何大清的铲子，试着自己炒了一遍，虽然动作还不够娴熟，但在何大清的指导下，他逐渐掌握了窍门。
日子一过去，何雨柱在何大清的悉心教导下，渐渐掌握了各种配料的使用方法。他学会了如何根据不同的食材搭配不同的香料，也学会了如何通过调味让菜肴更加美味。何大清看着何雨柱一点点进步，心里感到无比欣慰。
有一，何大清决定带何雨柱去市场上挑选新鲜的食材。市场里人来人往，热闹非凡，各种新鲜的蔬菜、肉类和海鲜琳琅满目。何大清一边走一边给何雨柱讲解如何挑选优质的食材。“看这个白菜，叶子新鲜，颜色翠绿，这样的菜才好吃，”他指着一捆白菜道，“再看看这个鱼，眼睛明亮，鳞片光滑，这样的鱼才新鲜。”
何雨柱跟在何大清身后，认真听着每一句话。他感受到何大清对食材的那种细致入微的关注，也明白了食材的重要性。挑选完食材后，他们回到四合院，何大清决定教何雨柱做一道清蒸鱼。
“清蒸鱼讲究的是原汁原味，调料不能太多，只需要姜葱和少许酱油，”何大清边边将鱼清洗干净，放在蒸盘上，“关键是火候和时间，蒸的时间不能太长，否则鱼肉会老。”
何雨柱仔细看着何大清的操作，心里默默记下这些要点。鱼蒸好了，何大清将葱姜铺在鱼身上，淋上热油，一道色香味俱佳的清蒸鱼便完成了。鱼肉鲜嫩，味道鲜美，心中不禁对何大清的厨艺更加佩服。
喜欢四合院：谭家菜何大清，灭易中海请大家收藏：(m.6xxs.com)四合院：谭家菜何大清，灭易中海龙虾小说网更新速度最快。