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第399章 这不是标配吗?

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陈木就是个烧烤店,只有一些跟烧烤有关的料,这还罢了,更惊讶的是陆榕。

“我一个做满汉全席的,需要一些生僻的,不常见的配料就算了,他只做一个菜,要这么多料,难不成,他跟你一样,闲来无事就喜欢做大杂烩。”

“大概吧。”

别他们,江舟都把那调料柜看了好几眼,目测这调料,比江宴少不了多少。

江舟问侯俊宇:“你准备这么多调料做什么?用得上吗?”

提起这东西,侯俊宇可得意了,站在大柜子中间,双臂一展,活像在:看,这就是我为你打下的江山。

“师父,这是我按照江宴的标准做的柜子,准备的调料,连位置都放置的一模一样,绝对不会出现找不到调料的问题。”

他一提,江舟才发现,这厨房确实是按照江宴厨房的配置来缩准备的。

“所以呢,你到底为什么要准备这么多调料?”陆榕又问了一遍。

侯俊宇就纳闷了:“我们是开餐饮店的,调料当然要准备齐全,不然需要点生僻的调料,不是还要现买,这不是开店的标配吗?我记得陆师兄的调料也是好大一柜子”

“不,这只是你的标配!”江舟指着那些干净的,显然没有碰过的调味料,“用不上的,你配来干嘛?好看?”

“用不上吗?”侯俊宇道:“刚才师父你要的吉士粉炼乳和糖桂花,不就是第一次用,还用上了。”

江舟:……

“这些瓶瓶罐罐的调料,时间一长就过期,你是怎么处理的?不嫌麻烦?”就连旁边的汪洋都好奇插话。

“卖调料的人会安排专人过来,把过期的调料给我挑出来扔掉,换上新鲜的。”

这题陆榕他们都会,有钱能使鬼推磨嘛。

眼看侯俊宇把甜面酱二次炒制出来,江舟,也开始继续品尝这份烤鸭。

嘴里一咀嚼,问题就来了,鸭肉的嫩度不太够,鸭肉有点显老,不过只有一点点,普通烤鸭店的鸭子,也就是这个味道。

鸭皮的酥脆感到位了,嚼着口感很好,但仔细品尝还是有一点点腥味,不过因为甜面酱和黄瓜丝的压制,腥味不算冲,也就是跟普通烤鸭店的烤鸭,买回去放的有点凉后,那种腥味福

因为鸭肉都烤老了,所以并不觉得油腻,鸭肉里的油脂全都煸出来了,总体来讲,这就是一份普通的烤鸭,没什么的大的特色,放在外面卖的话,如果位置好,生意也会不错,但绝对不会火爆就是了。

他又夹起一片烤鸭的皮,蘸了一点白糖,送到嘴里,勉强咀嚼了一下,吃不下去了。

酥脆的鸭皮,带着油润感,没有甜面酱压制腥味,糖味道溢出来,腥味更明显了。

他朝陆榕一招手,陆榕马上走过来,都不用江舟开口,已经知道他要做什么了。

“师父是要我把这些烤鸭送去给节目组的人吃吧,我马上去。”

陆榕把烤鸭端走,还专门给汪洋和摄像哥单独留零。

看师父吃完,侯俊宇使劲儿吸了一口气,屏住呼吸走过去,看样子是又紧张起来。

“师父,这鸭子的味道,还有可取之处吗?”

江舟以前见过董高达,这个徒弟也是社恐,在话的时候已经有经验了,没有先鸭子的缺点,起优点来。

“鸭皮的酥脆度相当好,咬下去,香酥可口,你的脆皮水调制的相当不错,才会有这种酥脆感,火候不错,整个外皮到内里,都烤的很到位,连脊背上的肉,都没有特别老。”

“另外,鸭肚子里填充的料水分量也十分不错,鸭子选的这么瘦,鸭肉也只是有点老,没有柴干。”

一听自己的烤鸭还有这么多可取之处,侯俊宇的紧张肉眼可见的消失了,嘴角都咧起来。

“不过嘛。”江舟加重了语气:“你选的鸭子不对,卷饼烤鸭的鸭子,要鲜嫩肥美的那种,油脂多了,在烘烤的时候,油脂会润到瘦肉里,瘦肉就不会干柴,另外,外皮口感也会更加好。”

“另外,你的鸭子应该是腌渍过的,事实上做烤鸭的时候,鸭子并不需要加各种料水腌制,新鲜的鸭子,直接洗干净沥干水分,刷上脆皮水,给肚子里填充上熬制的调料水。”

“在烘烤的时候,料水会在鸭肉的肚子里沸腾,不但能加入鸭子内部的熟度,还能沁润到鸭肉里,最大程度的增加鸭子的鲜美程度。”

看多了师父对师兄们做的食物的评价,侯俊宇都会抢答了,伸出手。

“我知道我知道,师父,是不是腌制的时候,用的料还不对,就算把这些料换成料水填充到肚子里,也达不到你要求里的香味。”

江舟微微一笑,“你的没错,拿笔来吧,我给你写一个填充鸭子的料水,对了,你做烤鸭的时候,填充了料水后,口子上塞的是什么,我怎么没吃到味道?”

做烤鸭,最后塞东西也是有讲究的,有些人塞苹果,有些创新会塞菠萝,还有的会放入甘蔗之类的东西,最终,塞入这些东西,都会让烤鸭沾染上一点食材的味道,让烤鸭都了这些食材的清香。

侯俊宇犹豫了下,才:“师父,我没塞东西,直接把口子缝起来了。”

“倒也不是不行,不过在口子上塞个水果什么的,效果会更好,增鲜增香。”

江舟一边,一边给写下了一个做料水的配方。

侯俊宇一看这些调料,笑的分外得意。

“师父你看,这调料柜子不是又用上了,要不然,你写的一些调料,我这山上根本就没有,啊,我真是聪明,想的真远,连师父你来探店,需要的调料都准备的齐全,真是走一步看三步,今要奖励我自己一下。”

得,还是个自恋的徒弟。

不过社恐的徒弟,要多夸,江舟也不吝啬,称赞了一句:“做的不错。”

这一称赞,侯俊宇尾巴都快翘起来了,激动的拽着陆榕的手:“陆师兄,师父他夸我了,你听你听,师父夸我了。”

师父也夸过我,还不止一次!

陆榕在心里腹诽着,面上的情绪价值倒是给的相当到位:“猴师弟确实高瞻远瞩,合该被夸,就是你锅里的第二份甜面酱快熬干了,你确定不去看一眼。”

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