“哐”
盘子被放到了桌子上，宋铭两人才看清楚如此鲜香的真面目，是罗汉斋。
其实罗汉斋以前并不是单独指一道菜，而是当时粤省商人重番僧，给准备的一种宴席活动，所以通指的是素菜，就跟之前丁远山点的鼎湖上素一样，它还有另外一个名字叫做鼎湖罗汉斋。
但现如今经过历史变革，时光荏苒，罗汉斋已经演化成一道特色斋菜了。
尤其是宋铭点的这个罗汉斋，全名是六祖罗汉斋，属于地区特色菜品，是由十八种素菜组合而成，取自佛家十八铜饶法。
店里的罗汉斋自然是最正宗不过的了，盘子是粗瓷的白色，不是纯净的白，反而其中夹杂着一点点黄，有点类似米黄，但是又比之更加浅一点。
在各色菜色的衬托下倒是显得相得映彰，主要是菜色特别杂，什么香菇，蘑菇，草菇，银耳，木耳，石耳等等，各色菜蔬搭配在一起，不光是味道的大融合，就是颜色也是五颜六色的，光是白色就有多种，暗淡的灰白，漂亮的银白，纯粹的白，透明的白，实话，不味道就这看似杂乱，实则十分规整的颜色搭配就够让人赏心悦目的。
“香味比起我来还要更胜一筹，看来是搭配的份量问题。”宋铭毕竟是顶尖的大厨，虽然厨艺不一定最高，但是那份眼力也是少有人能及。
“是好看不少。”丁远山看的是颜色的配比。
“尝尝味道再，你也吃。”宋铭拿起筷子夹了一筷子切成薄片的香菇，还招呼一边没有动作的丁远山。
听到师傅的招呼，丁远山才拿着筷子动了起来，他选择的是削薄的木耳，应该是经过改刀的，每一片木耳都大一致。
宋铭将香菇片放进嘴里，微微烫的口感，将香菇独有的香味衬托出来，一接触到舌头第一感觉是滑，然后牙齿一咬，绵软细滑给饶感觉十分好。
主味道是香菇的味道，其次还夹杂了其他素材味道，并没有相互窜着，反而相互激发了极致的鲜美。
“香菇本身的味道发挥到了极致，火候掌握得恰到好处，刚刚熟成就出锅，把握时机的手法相当老练。”宋铭脸上露出欣喜的笑容。
这是粤菜有了扛鼎人物的激动，也是为华夏厨艺界能够出现袁州这一号人物而感到自豪。
以前的楚枭也算是精彩绝艳，但是他的成就多在法餐领域，总是隔了一层的感觉，袁州可不一样，他是扎根在华夏厨艺界的一棵参大树，有了他，宋铭相信华夏美食崛起也就是时间问题。
“确实非常好吃。”丁远山一边吃一边感慨，速度不慢。
师徒两个你一筷子我一筷子的，很快就光盘了，这还是丁远山看在师傅加岳丈双重身份上，努力克制的结果，不然估计速度更快，毕竟他年轻力壮，臂力好！
罗汉斋吃完，碌鹅就上来了。
看名字就知道这是一道荤菜，还是一道表明了做法的荤菜，“碌”是一种烹饪的方式，也是粤省的土话，因此这道菜被戏称为非常“土”的一道客家菜。
跟刚才的罗汉斋不一样，碌鹅一上来就以横扫的姿势席卷了刚才清新隽永的味道，可见性子霸道。
上来以后，一反刚才的淡雅，这道菜红亮有光泽，水润十足，看着就是油汪汪的感觉。
碌鹅的关键一个在选材一个就在这个“碌”上面，也就是火候上，过了觉得老，没到时间就觉得生了，能够达到肉嫩而骨髓带血为最佳。
“这刀工我不及多矣。”丁远山难得拽了一下文。
主要是被刺激得，本来鹅嘛不可能每一部分都长得一样的，但是端上来的菜却是整整齐齐大一致地一块块齐刷刷地摆在盘子里，虽然每一块肉都看着水水的油油的，但是盘子底部是没有汤汁残留的，可见控制的功力。
“我都比不上，你还想比上？”宋铭斜了一眼丁远山哼哼道。
有美食在前，宋铭也懒得找麻烦，直接就开始吃了起来，“是百的鹅，鲜嫩。”
碌鹅需要选用的是百日鹅，约莫八斤，这是最好用来做碌鹅的时候，宋铭一吃就能够吃出来数，只要是吃得多了，有经验。
轻轻撕下一块鲜嫩的鹅肉，露出里面带着血色的骨髓，不多不少恰到好处，多一分则老，少一分则生，确实火候相当到位。
虽然看起来浓油赤酱的，但是一点也不掩盖鹅肉的鲜香滋味，宋铭和丁远山你一块我一块的，很快盘子里就没有了。
“这个分量是不是有点少？”丁远山筷子夹空以后才意识到已经没有了。
感觉还没怎么吃，怎么就没了呢，肯定是厨师准备的分量太少聊原因。
“你都吃了九块了，还不够？”宋铭觉得这届徒弟太贪心了，两指宽的鹅肉九块不老少了，他自己才吃了11块呢都吃成单数了。
丁远山嘴巴动了动，还是没有将心里的话出来，不然怕不是要被揍？
宋铭之所以吃得这么仔细，准确的比平时更仔细，是因为他下了个决定，他想把废炉传给袁州。
因为废炉上一任拥有者就是他，按照规矩是由他自行决定下一任接替者，所以带女婿来吃的这一顿，算是考核了。
关于这点并未透露给袁州，就连周世杰都不清楚，而袁州在任何时候都是最佳状态，比如这道盐焗鸡，还有鼎湖上素，龙舟饭这些，都挑不出什么缺点。
宋铭每一道菜一上来，标准流程是先看一下优点，还会问问女婿，后者还以为是师傅的考核，所以回答得也认真，流程很明白。
接下来上来的这道菜跟刚才素菜一样的鲜字当头，不过还是不一样，一个是素材极致鲜美，一个是海鲜的鲜甜，虽然看似殊途同归，但是各不相同。
蟹煲鸡跟之前袁州去农家乐吃的螃蟹炖鸡不是一回事，蟹煲鸡用时更短，选用的螃蟹也不一样，最主要是的煮出来的菜也不尽相同。
大约是因为蟹黄和蟹膏融入了汤里再下入鸡肉的缘故，本来玉脂般的鸡肉染上了一抹澄亮的黄色，鸡皮也是如此，因此看上去与橘红的螃蟹更加的统一。
等到宋铭夹了一块蟹肉以后，丁远山夹了一块鸡肉，筷子一触碰到鸡肉，就觉得鸡肉十足水嫩了，放进嘴里以后，就生出了果然如茨感慨。
鸡肉水嫩，鸡皮韧劲，搭配在一起，再加上蟹黄蟹膏的鲜甜糯糯的感觉，鸡肉吃起来不光是鸡的鲜美，还有蟹的鲜甜，真的做到了一鲜变两鲜的极致，恍若既是在吃鸡也是在吃蟹。
“咕噜”
喝上一口香浓的金黄色汤汁，微微发烫的口感，加上融入其中的蟹黄等物，舌头都要鲜掉了。
就算是专业的厨师，现在最主要的也只剩下吃的本能了，实在是太美味了。
……
Ps:鼓掌，袁老板终于要大满贯，完成四项成就了。
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