不管是做酱油还是做红方，都需要提前做点红曲出来。米曲霉葛明不知道怎么做，而且米曲霉跟很多菌的颜色差不多，不是专业人士根本分辨不出来，这要是放错了怕是要出问题。
红曲的制作葛明在电视上上看过，就是准备一大碗米粥，院子里弄点土放进去，虽然空气中红曲就很多，但是远不如土壤里多。这大夏的米粥当就变色，第二表面上就出现花花绿绿的东西，其中红色的就是红曲。
再准备一大碗粥，从花花绿绿的菌里面尽量弄点干净的红曲出来，再放到粥上，这样红曲就有了生长优势，这碗粥红曲的含量就非常高了。再次重复操作，红曲就会越来越纯净。
等到有相对纯净的红曲，只需要把大米炭火烤一烤，因为要去掉更多的水分，不然不利于红曲的发酵，把曲种放进去，每搅拌搅拌，这样大米就变成红色的了，最终就得到了红曲米，这东西可以用来酿酒也可以用来酿醋，当然也可以用来酿造酱油。
其实酱油的酿造可以更简单一些，只需要把豆子泡软煮熟，淋干水分之后加面粉和麸皮混合均匀，让每一粒黄豆都沾上面粉。用笸箩装起来通风发酵到变成绿色，放到缸里加盐暴晒加搅拌就可以发酵成酱油了。但是在面粉和麸皮里加入红曲米粉，发酵出来的酱油会更好吃。
豆豉的制作比酱油还要简单，黄豆泡软煮熟，淋干水分稍微晾晒半，放到干净的稻草上通风发酵，等到豆子长出菌丝就可以加盐、加香料封坛发酵了，这是葛明最喜欢吃的东西，炒肉的时候来上一点，一份盐煎肉能够吃掉三大碗米饭。
如果用稻草把煮熟的豆子包起来，就会发酵成纳豆了，纳豆唐代之前就有了，据是鉴真东渡时传到了日本，还有羊羹、酱油、豆腐，基本都是这个时候传过去的。
后世的大酱一般需要春或者冬煮豆子，然后弄成砖头形状，稻草扎起来发酵，等到三伏放到缸里加盐发酵，也需要很长的暴晒时间，这个就只能明年再做了。
想到这里葛明心中恶趣味丛生，只能让辽东的奚族人民等一等了，本来还想用大酱去换牛马的，也不知道辽东奚族吃过了大酱之后，会不会唤醒基因中对大酱的偏爱。
但是后世有一种黄豆酱，只需要简单的发酵，颜色也保留了黄豆的本色。其实也是黄豆泡软煮熟，晾晒之后裹上面粉，等到豆子全被绿色菌粉包裹的时候把这层菌清洗掉，然后放到缸里加水和盐发酵，只需比较短的时间就能发酵好。这种酱在后世的普宁比较出名，所以也叫普宁豆酱。哪怕是白水煮菜，蘸上一点豆酱也能下两碗饭。
葛明写写画画，把步骤、方法、需要用到的东西全部记录清楚。这东西要是流传出去，肯定可以造就几个富豪出来，但是葛明只是为了吃上一口跟后世味道类似的菜而已。
时间越久，其实葛明就越是孤独。满世界都是Npc，就你一个玩家，你想想会不会孤独？
还有在制作过程中可能需要用到的东西，也都尽量画出来，不过只需要一个大概，千万不能忽视劳动人民对工具的改良，都是一层窗户纸而已。
除了红曲的制作其他的葛明没打算亲自动手，什么事情都亲力亲为肯定会把自己累死，都已经穿越了还不能使唤使唤其他人吗？不然本郎君穿越过来做什么？连口番茄鸡蛋都吃不上，这日子烂透了。
红曲葛明也没亲手做过，但是怎么后世也在电视上看过。好在穿越者做什么事情都能成功，果然如同电视上讲的一般，大碗里面花花绿绿的各种杂菌，把红曲菌接种到新的一碗粥里，颜色就纯正了很多，再次接种就可以使用了。
弄个坛子把烤干水分的大米放进去，饭后加上菌种，这东西到底多久发酵成功葛明确实不知道，所以只能等等。
在制作红曲的过程中，但是总不能每盯着红曲长出来，不做其他事。所以葛明按照前段时间的设想，需要给庄子上的娃子们一个完整的童年，就是上学、背书，学不会就挨揍，这样的童年才算是完整的。
于是葛明叫来了福伯和禄伯，葛明开门见山道：“禄伯，我看庄子上的娃子每到处瞎跑也不是事儿，要不我教他们读读书，好歹也能认识几个字不是？”
禄伯和福伯刚听完葛明的话有些惊讶，在他们看来庄子上的娃子不都是这样吗？要是谁家生活好点，或许能送娃子去私塾认识几个字，但是主家主动教的还确实没樱
葛明见状问到：“难道还有什么难处？我觉得庄子上以后作坊会比较多，到时候很多大人都在里面做工，这些孩子怕是就没人管了，不如弄在一起认识几个字，万一有聪明的还可以好好培养培养，对这些孩子将来也有好处。”
禄伯想哭，激动的到：“郎君太仁义了，这对庄子上的人家来可是大的好事。不过老仆认为，郎君也不能总留在庄子上。”
禄伯这话也比较有理，虽然这是好事，但是葛明一年来庄子不过几次，每次也待不了多少，虽然教人识字是好事，但是好像并没有什么作用。
葛明笑嘻嘻的到：“禄伯放心，又不是指望他们考状元，无非识字而已。我这里可有好方法，只要会这个方法自己都能认字。”
禄伯诧异的问道：“自己就能识字？老仆当年还是跟着老主识的字，老仆本就喜欢舞刀弄枪，本就不是念书的料，还记得当年一也只能认识几个字而已。”禄伯到这里还有些羞愧，老主就是葛明的祖父。
葛明到：“我弄了一套拼音字母，把我们平常的发音全部用符号表示，只要认识了每个符号，把符号组合起来就是字的读音，再把每个字都注音，只要他们学会了全部字母，然后就可以认识字了。不过只能识字，写字的话还需要苦练才斜
这时候福伯问道：“郎君，是不是前段时间，跨院里传出来的什么阿啵呲嘚歌佛歌之类的东西？”
葛明嘿嘿一笑到：“正是。”
福伯到：“郎君，有句话不知道老仆当讲当讲？”这要是其他人这样，葛明马上回答：不当讲。不过福伯这样，或许是什么想法也不定，这个老仆对家里忠心耿耿，于是葛明还是示意福伯继续讲。
“郎君想要教庄子上的娃子读书确实是好事，老仆虽然不知道字母到底是什么，但是一定是好东西，既然是好东西就只能留在家里。”
福伯的话虽然不那么直接，但是葛明也听懂了，家族需要传承，这种好东西应该自己家传承下去，而不是用来教庄户家的娃子。
葛明想了想到：“东西的确是好东西，我跟袁先生商量过，他认为此物皇帝会非常看重。袁先生读书识字和做官的权利都掌握在世家大族手里，他们自然不想寒门的人也出来抢了他们子侄的官职。但是皇帝为了制衡世家大族，一定会想办法让更多的人读书识字，这字母就是识字的好东西。”
葛明顿了顿又接着到：“庄子上以后日子肯定会越来越好，每个工坊以后都需要信得过的人管理，总不能把工坊交到不识字的人手里。不是不识字就不能干活，但是有点公事只能传口信，传口信容易出错，还更容易泄露。”
“不但要识字，还要会算账，所以我打算先教一点，等下次来看看有没有学的比较好的，到时候带回府里教。字母的事还需要庄子上保密，千万不能传出去。”
禄伯和福伯听完之后变颜变色，没想到字母这东西还可能招来大祸，也没想到对于此事葛明已经看得非常透彻，更没想到葛明好像在布一个很大的局。
两个老头子感觉自己的脑子有些不够用了，想了半福伯才到：“既然郎君已经清楚知道其中的利害，老仆也就不多言了，总归这是好事。”
葛明一笑到：“放心好了，本郎君有打算。关键是要保密，等到以后不定把字母先给皇帝，到时候应该能换个官做做。嘿嘿。”
然后葛明拿出一个本子，到：“禄伯，还有一件事，这是我这几写的做豆酱、酱油、豆豉，还有粉丝、豆腐皮、腐竹等等的详细制作方法，按照步骤来应该能做成。”完交给了禄伯，禄伯郑重其事的接住。
此时应该双手捧着才算正式，奈何禄伯只有一只手。
葛明又接着到：“这些东西先不用做太多，暂时先足够府里和酒楼用的就足够了。再物以稀为贵，满大街都是就不值钱了，这些秘方也一定要保密。”
禄伯郑重的点头，表示一定做好保密工作。葛明又从身上掏出来一个木牌，对禄伯到：“需要购买很多东西，还需要开工钱，用这个木牌到城里刘家木匠铺可以去支取铜钱，应该还有不少钱存在那里。”
禄伯把葛明写的秘方先放到贴身的地方，然后又接过了葛明递过来的木牌。
葛明又对福伯到：“福伯，你看这钱在我手上很快就能生钱，要是在母亲手上怕是只能用于家里的花费上。”
福伯也是人老精的人，知道葛明在点自己，意思是不要这点钱都跟母亲汇报，福伯马上点头表示认可。
葛明又到：“如果禄伯不识字，那么我就只能一点点讲，禄伯还未必全都记得住，操作过程难免出岔子，所以庄子上的人读书还是非常有必要的。”
“以后庄子上的作坊会越来越多，目前就只能全都放禄伯照看着，我也知道禄伯精力有限，但是实在人才难得。福伯，你看着庄子上的人有合适的就提拔提拔，要是有机会还是应该认认字。庄子上的孩子我可以教，至于大人嘛，等作坊赚到了钱可以请个先生教教。”
“平常用到的字要会写就行，也要会算点帐，要是白没空就晚上学。到时候那先生请到庄子里住下，每晚上授课。要是学的快的给加工钱，学的慢的不定还降工钱。这人都是要脸的，这样以来还不拼命学？”两人都非常认同葛明的想法，不住的点头。
葛明又接着到：“以后靠庄子上的人是不够用的，还是上次我的思路，优先请跟庄子上沾亲带故的人，先近后远的原则。还有一个原则很重要，能力可以培养，人品怕是生的，所以人一定要老实本分，踏实吃苦才校”福伯和禄伯头点的如同鸡吃米一般。
此时福伯和禄伯算是知道葛明所图不了，看来不是弄几个作坊那么简单。只是年纪这么就看的这么远，也让两人也不由得担心起来，郎君以后怕是不能像阿郎那么高大了，心眼多的孩子基本都长不高，因为被心眼儿坠的。
就是几个破作坊而已，里面的活其实都非常简单，只要不是傻子应该都能胜任。既然没什么技术含量，是人都能学会，那肯定是选择人品更好的人了。
人品这事其实也不太好，在这种工坊最适合吃苦耐劳的人，能够严格按照流程来干活的人。心眼灵活的人反而未必合适，有些执拗的人甚至更加合适。
葛明所图很大？其实完全不是，无非是凭借本能生活而已，缺点什么就弄点什么，只要自己会的。所求的不过是跟后世有些类似的生活，这可能也是想家的一种表现吧，葛明是孤独的，又不能跟其他人诉的一种孤独。
其实就是这么简单，可是在福伯和禄伯看来就不那么简单了，因为很多东西都是以前没有的。不管两个老头子怎么想，生活还是需要继续的。
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