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第两千八百六十三章 普洱茶的省份

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“苗你好。”费观跟周至打了招呼:“我也是刚到,你刘姐现在是大忙人了,还有一会儿才能来。对了老张这茶还是你给他的,他都没有舍得喝,现在又拿出来了,结果大家都不会弄,你这好笑不?!”

“这个是马边大竹堡三十年的老彝茶,是类似普洱的大茶饼,我来弄吧。”

“我弄吧。”麦苗乖乖地去展示柜里搬茶具,那里有一个笔筒,里边放着好些茶具,包括了茶刀和茶针。

等麦苗将东西都搬了出来,周至招呼大家坐下,让麦苗去烧水,自己拿起茶针沿着茶饼的边缘开始开茶,剔松之后用茶刀分茶,尽量保持茶叶条索的完整性。

剔下来的茶叶和茶块,都放到了茶叶罐里。

将茶叶盒子装满,剩下的茶饼周至重新用原装的油纸包好,道:“开过的普洱茶最好就开完,都放到茶叶罐里。接下来的就苗你来吧。”

“听苗是美国人?这盖碗用得挺好啊。”费观看着麦苗熟练地使用着茶具,打趣道:“比望江楼公园的老茶客不差啊。咦,怎么又把水倒了?”

“普洱茶经过长时间的存放,面可能会有很多杂物或者灰尘,第一泡一般都是不喝的,所以要先冲泡一两次然后倒掉,这样能够把一些残留物质给清除干净。”周至道:“而且第一泡第二泡的茶汤味道并没有完全的出来,所以即便是能喝,也不会有太好的味道,等到茶叶慢慢的在水中舒展,味道才能慢慢的溢出来,这时候茶味才是最好的。”

“嗯,我们跟李三哥学的,他是喝普洱的行家,肘子彝茶和普洱其实差不多的。”

“这大富之家出来的,喝个茶都这样的讲究。”费观道:“不过他们怎么会喝滇中的茶?感觉我们这靠滇中更近的省份,都还没有普及起来啊。”

“诶,这个事情起来挺好玩,起普洱茶,大家肯定第一时间想到滇中,因为普洱就在滇中嘛,但是真实的情况啊,却是广东人与普洱茶之间的渊源才是真的深,尤其是熟普。”

“这里头又是什么故事?”几人都是对文史很感兴趣的人,张诚首先问道。

“这个事情得扯到上世纪去了。”周至道:“当时滇中是没有熟茶这个概念的,普洱地区只生产一种‘毛茶’,就是用大叶晒青制作而成的,其实就是生茶,普洱生茶,就是生普。”

“而当时广州十三行市全国最早的茶叶交易市场,滇中的生茶、散茶也是粤都茶叶的重要来源。但当时由滇中到粤都的交通极为不便,茶叶用骡马驮运,少则三两个月,多则半年以上。长途跋涉,日晒雨淋,温湿交加,因幢滇中的茶叶灾粤都后,往往都已有不同程度的陈化变质,让生茶的刺激涪涩感发生了转化。”

“这就是歪打正着了,十三行将这些生茶,散茶经过重新堆渥,陈化,压成茶饼后,颇受消费者欢迎,并引起了茶商的兴趣。”

“当时省港澳的茶商都是紧密相关的,粤都茶商在港澳开分店、分号,港澳茶商也会在粤都开分店、分号,而且通常都是家族式经营。那时港澳销售的普洱茶,港澳茶商购进青毛茶原料都在广州、珠三角就地加工。”

“粤港澳喝熟普的习惯,从那个时候就养成了。”周至端起麦苗递过来的杯子:“粤省气候湿热,普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性,茶性平和,适合粤省饶体质,特别是老年人,所以赢寿星茶’、‘伯公茶’之称。来,大家尝尝。”

每一种茶都有每一种茶的泡法,不知道的人泡出来的茶就不会好喝,比如普洱,黑茶,老彝茶这种,如果按照蜀中人泡绿茶的泡法来喝,那就会变成药汤。

还容易导致叶子被烫得过于“熟烂”,让叶子里的腐败味变得突出,影响风味。

现在麦苗这种泡法,慢冲快出后,就变得相当好喝了。

“柔和,回甘。”费观作为当过工美商场总经理的大佬,对茶的品鉴还是内行的:“谢谢苗了。这个茶,这种喝法,有点门道啊。”

“再到后来外贸就断了,”周至道:“再往后就是一九五三年粤省省茶叶进出口公司才重新成立。当时计划经济年代,茶叶属于统购包销的商品,全国仅有粤省、福省、沪上有出口经营权。”

“为了重新让熟茶出口,茶叶进出口公司还成立攻关组,开始着手进行人工加速后发酵普洱茶工艺技术,也就是失传聊熟化技术,不过当时给取了一个很难听的名字,疆普洱茶发水技术’。”

“攻坚两年后,极速获得成功,经过加工后的普洱茶,汤色红浓明亮,陈香独特,滋味醇厚回甜,特别适合港澳及东南亚、岛国等市场消费者的口味,深受欢迎。从1957年开始的,到1983年,普洱熟茶跃升到居各种出口茶类的首位。”

“后来由于市场发展需要,七四年后外贸体制开始改革,出口权下放到省,更多省份开始出口茶叶。滇省多个茶厂派了专人过来粤省取经学习,将技术带回滇省,后来还以现代化设备加以提升。”

“八十年代后期,茶叶市场全面开放。一些产茶大省出于本位考虑,开始阻止茶叶外流,就地加工,因此影响了粤省普洱茶的原料来源。最终粤省虽然依旧是普洱熟茶的出口和销售大省,但是却成了转手商,而生产者,最终还是变成了原料地的厂家。”

“原来还有这么多的弯弯绕,原来普洱茶还分了生熟,而粤省人爱喝的是熟普,不是生普。”

“他们现在也在喝乌龙了,岛国那边传过来的,先是在台岛流行的冻顶乌龙,现在又开始流行福省乌龙,被叫做铁观音的那种。”

“没喝过。”现在的物资流通还是挺闭塞的,尤其是消费习惯,扭转起来很慢的,张诚着又端起了一杯:“人张师傅诚心,那饼茶开了也不好还一半回去,要不一会儿咱……带走?”

“不至于。”费观端起杯子先跟张诚走了一个,又对着周至一扬:“正主不是在这儿吗?咱找肘子拿不就得了?”

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