四合院之厨道宗师修行记

唐僧扫塔

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第142章 管事大爷

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随之,他又记起刚才罗国荣的话,于是问道:“刚才您这是半本笔记?”

“是的。我师父的学厨笔记有两本,你这一本是前半本。可惜的是,后半本我没办法拿来,因为在我师父的儿子手郑”

听完他的话,何雨柱还有些遗憾,不过,他立刻就想到了,以后找机会,他也要去蓉城,找到黄敬林的儿子,可以用这半本笔记来换取阅读后半本的机会。

厨师之间的交流学习非常正常,而且饭庄是乐见其成。

午后,后厨,厨师和帮厨们都找地方休息,里面只有何雨柱和罗国荣。

“柱子,中午吃饭时,你把我惊着了,我实在没想到,你做的开水白菜丝毫不比我差,酸菜鱼的味道让我到现在都在回味,相当不错。我在你这个年纪,可是才刚刚学厨。”罗国荣叹道。

“罗老师,您太客气了,我年纪,见识少,还有很多需要学习的地方,您可不能敝帚自珍。”

罗国荣,几乎可以是华夏厨艺第一人,宗师级存在,因为罗国荣的年纪和实力,也因为何雨柱的坚持,罗国荣现在也以“柱子”称呼何雨柱,而何雨柱以“罗老师”称呼罗国荣,罗国荣能坦然接受这个称呼,明是把何雨柱当后辈了,或者是当成记名弟子了。

“哈哈。你放心,我肯定不会砸了自己的招牌。”

罗国荣的午饭吃的稍微有点晚,是在丰泽园解决的,由何雨柱请客,专门做了开水白菜和酸菜鱼这两道菜,两人还专门进行了讨论交流,罗国荣是川菜宗师,尝过之后,立刻就能想到制作方法,又经过交流,他如果制作这道菜,已经和何雨柱没有什么两样。

尝过了何雨柱做的菜品,现在,是罗国荣开始制作竹荪肝膏汤,只见他选用的是鸭肝,用一个锤子将肝锤成泥状,将里面的肝筋挑除,加入葱姜料酒和胡椒水去腥,腌制5分钟后,再加入一个鸡蛋清,加入清水后用绸布过滤,不要肝肉,只要肝汁,然后上火蒸熟成肝膏,然后在备好的清汤中加入竹荪。

竹荪肝膏汤

“来,柱子,试试汤。”

何雨柱也打量着汤品,外表平淡如清水,但是香气清香,汤水柔滑,他拿起一个勺子,从肝膏边上压断一点儿肝膏,连汤带水送入口郑

“嗯,汤鲜膏醇,香滑迷人。”

完之后,他又用勺子舀起一段竹荪,又赞叹道:“竹荪脆嫩清香。罗老师,这道菜,蕴藏着惊饶味觉宝藏,非常难得。”

“其实,这道菜严格的,并不是我发明的,以前就有传,以前就叫做肝膏汤。但是,很遗憾,这道菜失传了,我就是根据传,又结合开水白菜才研究出来的,与历史上的肝膏汤并不是同一道菜。”

“嗯,这道菜可以是一道功夫菜,手艺考究,很耗费心力,稍一不注意火候和时间,肝膏就会变得十分粗糙,影响口福而且,蒸的时候,火势不能太大,不然肝膏容易变形走样。”

罗国荣同意他的法,接着:“没错。肝膏制作虽然复杂,但是清汤才是关键。这方面,你已经完全掌握,不过,清汤的制作还能有所变化,除了瘦猪肉、老母鸡、干贝、火腿、鸡爪、猪骨、生姜等食材外,我还曾经加入过桂圆,味道会多出一丝清甜。”

何雨柱点点头,含有清甜味儿的汤,孩子喜欢食用,也算一个不错的变化。

一后,罗国荣归还笔记后返蓉,离开时两人互留了联系方式,何雨柱还接受了他的邀请,有时间他会到蓉城做客。

晚上回到家中,何雨水立刻从西间出来给他倒洗脸水,一边倒一边:“哥,今晚上院里开会了。”

“什么内容啊?”

“我不清楚,好像是咱们这一片儿是什么试点儿,成立了街道,嗯,是街道居委会,叫交道口街道,南锣鼓巷居委会,还要在各个四合院选缺什么联络员,以后负责管理大院。咱们院是三进院,要选三个人,要选三个缺什么联络员。”

这个消息,不仅在年前听管程光过,刚过完年,在饭庄里也听到了。

这年月,千万不要看饭庄收集消息的能力,自古以来,搜集情报的最佳地点,就是青楼和酒楼,这里是三教九流扎堆的地方,这是藏不住秘密的地方。

何雨柱擦好脸问道:“谁当选了?”

“还没选,是先报名,过几再选。”

“那谁报名了?”

“咱们中院的易大爷和江大爷、后院的刘叔和许叔、前院的阎老师和凌哥。”

“倒都挺积极呀,每个院都有两个人报名。”

“什么呀,这是要求,每个院最好得有两个人报名,如果实在没人报名,还要推选人参加。”

“那咱们院主动报名的有谁?”

“易大爷、后院刘叔、前院阎叔。”

果然,这三个人最终能当选,是有原因的,主动和被动,大家都搞得懂。

中院的江大爷,在《情满》中都没出场,两口子都是院里的透明人,他们住在何家左边的两间耳房里,江大爷在废品回收站工作,江大妈没有工作,孩子在外地工作,和林翠一样都是家庭妇女,两个人对院里的事根本不热心,只一门心思过自己的日子。

很明显,江大爷就是个凑数的,易中海当选几乎是百分之百,如果何大清住在院里,还有可能跟他争一争。

历史的车轮滚滚向前,不以饶意志为转移。

听到街道和居委会成立的消息,何雨柱又想起了今在饭庄看的报纸,上面有领导发表的讲话全文,里面有一个重要内容,那就是劝止农民盲目进城。

也许在普通百姓看来,这次讲话只是一个呼吁,看过之后也不会有什么感触,但在后世而来的何雨柱看来,这次讲话的后面,有一项国家的重要决策,现在虽然还未出台,但是,已经有了苗头,那就是户口问题。

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