4头猪宰杀前总重接近600，宰杀后去掉头、腿和内脏，得肉400斤，跟后世杀一头大肥猪差不多。
4副香肠用去60斤肉，再留几斤吃新鲜的，剩下的全部熏成腊肉。什么果木、松树都是没有的，就用干草、枯木将就将就熏制。
要卤的东西太多了，分了两锅才卤好。卤好后直接放在干净的瓦缸里，这数九寒的短时间内坏不了，想吃的时候就切一点，方便。
第二下班后，他用麻袋提着一条猪后腿、半个卤猪头去了老师家。这条后腿是连着后鞧一起砍的，像个大琵琶一样。
“老师，我给您送点肉来，跟朋友一起上山猎到的。”
“坐下喝口水，你这隔三差五的送东西来，你那点工资哪经得起这么花，多攒点钱早点娶个媳妇才是正事。老师知道你的心意就行了，这些肉你待会儿都拿回去。”
“老师您别不信啊，这真是星期上山打到的野猪，我这都拿来了哪有拿回去的道理，再家里还有呢，您也尝尝我卤肉的手艺如何。”何雨柱坐下接过王李氏倒的热水，喝了一口道。
“哇，柱子哥，你上山打猎去了？多大的野猪啊？”王宜成兄妹俩也放假在家呢。
“不到150斤，刚成年的野猪，肉正是好吃的时候呢。”他着还给王宜成和王慧使一个眼色。
王慧立马就抓着她爷爷的手：“哎呀，爷爷，咱们留着吃吧，柱子哥一片心意呢！”王宜成也期待地看着他爷爷，这年月一年到头也不能痛快地吃一次肉，半大子哪有不馋的。
“你这死妮子，真是不知羞，家里短了你吃了？”王李氏伸手就要去掐女儿，王慧赶紧躲到爷爷身后。
“算了，留着吧。”王耀民看着满怀期待的孙子孙女，也知道何雨柱确实孝顺，作为厨子也不缺吃食，摆了摆手让儿媳把东西拿下去。
“妈，我帮您！”王慧立刻上前讨好老妈，把东西一起拿下去。
坐着聊了一会儿，其他工人也要下班了，王耀民又嘱咐他练功不要懈怠，何雨柱就拿着麻袋回家了。路上又往麻袋里放了满满一饭盒卤肉。
晚上做饭的时候，卤肉直接隔水蒸一下，吃的时候才打开饭盒盖子。
每个月明着吃肉的次数不宜过多，卤肉传出的气味比较，冬门窗再一紧闭，还算低调。
用姜蒜末加辣椒粉，热油一泼，再加点酱油和醋做成的蘸水，吃卤肉的绝配。
四九城的人来自四面八方，各种各样的菜品和美食也是，所以口味还挺杂的。
笼统地四九城人喜欢吃咸、喜欢吃甜、不能吃辣等等都是不对的，只能主要是咸鲜口，然后对酸、辣、甜的接受程度都差不多。
何雨水因为有个会做川材哥哥，所以对辣的接受程度还可以。
又过了一个多星期，眼看要过年了，这下班后一大爷来找何雨柱。
“柱子，过年有安排吗？要不还是跟我家、贾家还有聋老太太一起过？”
“一大爷，谢谢您记挂了，我妹妹也大了，我们兄妹俩准备自己过年，就不去打扰你们了。”何雨柱婉拒了一起过年的提议。
都麻雀都得有个年三十呢，还是在自己家过吧。今年两个人过，争取明年三个人过。
吃完晚饭刘光来通知开全院大会。
各家男人和主妇到齐后，三位大爷稳坐高堂，背后明镜高悬，前面三班衙役列阵，高喊“威武！”不是！走错片场了！划掉！
“那个，今呀，不是快过年了吗，所以我们召开这个全院儿大会。那个，接下来，请一大爷讲话”照例是二大爷先发言。
“开会也没什么别的事儿，主要是马上过年了，今年咱们院儿今年又被评为文明大院儿，街道办奖励了一些花生瓜子，待会儿散会后由三大爷分发。”
“冬干物燥的，各家都注意防火，更要注意煤炉，回去后都检查一下烟囱有没有堵塞的、漏气的，大过年的，安全第一。明年，咱们还是要再接再励，争取接着做文明四合院。行了，我就这么多。”一大爷还是言简意赅。
“哎，我还有几句话，这个往年啊，大家的春联都是我写的，今年大家不嫌弃的话，咱们还是按老规矩。”
“咱邻里邻居的，纸和墨我也不能收你们的钱，就是这个花生瓜子啊，大家稍微给点润笔就行，哎，润笔！”阎老西搓搓手，把春联的事定下来，各家也不会驳他的面子。
“那行，那咱们就散会！”二大爷做最后发言。
二十三，祭灶官；
二十四，扫房日；
二十五，磨豆腐。
今何雨柱准备做点干豆腐，北方叫干豆腐，南方叫千张。之前留了50斤黄豆做吃的，今做掉10斤的，昨就已经把黄豆泡上了。
干豆腐比豆腐更好保存和携带，1斤黄豆大概出1斤多一点的干豆腐。模具是他自己做的，就简陋的6块木板拼一下，将就着用，布就用煮过的干净棉布。
在空间里磨豆腐都不用人或者驴，用意念就好，快慢随心。磨好之后过滤出豆渣，豆浆倒进锅里煮。这时候的豆渣已经不好吃了，不如不过滤豆浆的那种“合渣”。
豆浆煮开后稍微放凉加入卤水并搅拌，等出现芝麻大的凝结物时停止，再静置一会儿后倒入模具，一层豆浆一层布，然后加盖加重物压出水分。
把这些做完已经半夜了，可以去休息了，只要重物不过分的重，明早脱模也是一样的，不会压的太干巴。
二十六，炖猪肉；
二十七，杀只鸡；
二十八，贴年画。
腊月二十八是星期，年画就不贴了，何雨柱又去给老师王耀民送了年礼：1条6斤的大鲤鱼，2只腊鸭，自己做的干豆腐和红薯粉丝，还有一瓶磨香油。
按老礼，徒弟对师父的孝敬至少是三节两寿：端午、中秋和春节，孔夫子的诞辰和师父的生日，这几个日子都要上门拜访送礼。
他虽然没对王耀民磕头拜师，但人家真心对他好，他也就真心回报。这年月，他也送不了什么贵重礼物，就一些自己空间产出的食物，实惠又不出格。
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